为什么火车站四周是美食荒原?

*本文为「三联生活周刊」原创内容 文|倪润 你是否在火车站附近吃过饭? 如果没有,经验告诉我,最好还是在火车上多备几袋泡面。 火车站,一般位于城市的老城区,由于人流量大,商业需求旺盛,经年累月,其周边较易发展成为城市的商业中心。这意味着酒店、餐


*本文为「三联生涯周刊」原创内容

文|倪润

你是否在火车站四周吃过饭?
若是没有,履历告诉我,最好照样在火车上多备几袋泡面。

火车站,一样平常位于都市的老城区,由于人流量大,商业需求兴旺,经年累月,其周边较易生长成为都市的商业中心。这意味着旅店、餐馆等休闲场所会在此扎堆。通常情况下,火车站四周餐馆的门头、墙上都市密密麻麻贴着可以摒挡的菜肴及价钱,潜台词是你想吃啥我有啥。这种以数目取胜的谋划模式,固然是为了照顾南来北往的客人在口味上的多样化需求,可想而知,其菜品的色香味便很难达标。

蔡小川 摄

一招鲜、吃遍天的做法在此失效,但这种谋划的利益是:门槛低。用不着厨艺精湛,只要保证卫生,能吃即可。由于这个行业很好进入,同类型的饭馆往往在此集聚。你时常可以瞥见老板娘在店外喊客,正当你碍于情面随她前往,才意识到并非眼前这家店,她的生意或许在百米开外。

由于竞争猛烈,菜品并没有执行游客价。对于舟车劳顿的旅人来说,哪另有心思深入都市要地,遍寻鲜味。至少,一份比火车盒饭实惠的餐食,照样有其吸引力的。是的,火车站四周餐馆服务的客户多是刚下车的外地人,而且下车之时一样平常都过了饭点,纵然有人答应再过半小时可以有佳肴款待,照样歇菜吧,延迟知足可知足不了他们现在的辘辘饥肠。

《伶仃的美食家》剧照

固然,总照样有挑剔的客人,好比我,可那又能怎样呢,下次,另有下次吗?餐馆的谋划模式本就不会预设重复性博弈,纵然不合胃口也只能认栽。正由于通常是一锤子买卖,商家愿意在菜品制作上花心思才怪。可以说,菜品最终的出现,是由客户需求和店家心态配合决议的。

这种相互作用的效果,使得火车站周边的饮食群自成一体,犹如一块飞地。不要以为新鲜,这种餐馆内陆人很少惠顾,不仅由于他们深谙这座都市的味觉密码,而且希望通过提升菜品质量赢得市场的商家基本不愿在此安营扎寨。这固然算不上劣币驱除良币,毕竟是两种差别的谋划理念,但这更进一步强化了某种领地意识,同时完成了对火车站四周的陌生化想象。记得小时候,家里人总会说,不要到火车站那边玩。现在想来,颇值得玩味。

由于客户单一,抗风险能力弱,去年疫情时代,位于我老家火车站四周的餐馆外来客流锐减,其菜品质量又不足以加入外卖市场的内陆竞争,纷纷败下阵来。最近去过一次,发现那一区域的门面多数还做着同样的生意,只是店家的面貌换了不少。


END
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:倪润
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